1991年開始學做茶，但茶在他心里生根發(fā)芽，則更早地源于曾在國營茶廠擔任技術和品質把關的父親的熏陶和教導。后來初入茶廠時，劉安興又曾先后向前輩鄭先祥、陳德華學習請教。在前輩的精心指導以及自己30年制茶過程中累積下的深厚經驗，讓他對于山場原料、技術把控的綜合能力越發(fā)精進。對于武夷巖茶制茶技藝的傳承，劉安興一直在積極踐行。
在制茶之外，他親自授課并多次參與茶葉品鑒會，傳導茶葉文化與知識，讓更多人對茶葉的認識回歸到茶葉本身，宣導巖茶理念。在教授學生時，不僅授予傳統(tǒng)制茶的專業(yè)知識，還引導學員構建發(fā)散性思維，懂得在傳統(tǒng)基礎上自己嘗試創(chuàng)新。
劉安興說：“想要讓我們老祖宗留下來的茶葉更加卓越，需要對傳統(tǒng)技藝理解透徹，同時也需要后來者的創(chuàng)新?！痹谶x徒弟方面，劉安興有自己的堅持，學習和思考的能力是他最看重的。
傳承人劉安興的堅守與信念，從自幼跟著父親學習做茶，如今已幾十年，正所謂炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力。雖然制茶工序復雜、耗時良久，單是做青就要歷時8-12個小時，但劉安興一路潛心研究，最終他制作的大紅袍被用來迎接金磚五國領導人，他說：“生活就像做茶一樣，不能遇到苦難就想逃脫。”
他對學生們常說，茶的歷史有數(shù)千年，就被人們愛了數(shù)千年，如果說對茶的喜愛是一種愛好，那么把愛好做成一份事業(yè)，也是我們一直在追尋的道路，也希望能把這份成果帶給大家。
深夜里的曦瓜廠里依舊燈火通明，茶香芬芳，劉安興正帶著徒弟們在有條不紊地工作。他深知巖茶審評既是興趣，也是一份責任，沒有豐富經驗、不了解茶葉產地、品種，不了解整個加工工藝，沒有豐富的經驗，是無法勝任這一工作的。有人比喻說，做茶其實與做菜一樣，特級廚師之所以有“特技”美名，其實就是感官通透且會配菜。通過拼配可使各種茶品取長補短，使每一堆茶都保持一個穩(wěn)定的等級，以至于各取所需。
審評似看文章，看懂才能歸類;拼配如同寫作，要根據(jù)需要篩選材料，安排段落。所以，師傅對武夷巖茶國家標準、品質，都有相當深度的理解和掌握，尤其是拼配大紅袍，心中沒有“方圓”，就配不出這個茶來。所謂大紅袍，是以上好的巖茶通過科學拼配，調香調水，使之具有巖骨花香品質，并符合國家標準等級的茶品。
拼配的依據(jù)，不僅包括茶葉產地、品種、香氣、滋味、葉底、外觀、顏色、火工，甚至于茶葉銷售對象、市場、國家標準、茶業(yè)行情等也要考慮進去。我們知道，品牌的樹立，應建立在穩(wěn)定的產品質量上，而在茶業(yè)這個特殊行業(yè)里，劉安興師傅所做的工作就是保證茶葉品質的關鍵。
古代有一首茶詩云：雖是草木中人,樂為大眾獻身。不惜赴湯蹈火，欲振萬民精神。即把自然界的普通植物升華出一種志存高遠的哲學境界，實現(xiàn)了由實用到審美的精神嬗變。
茶葉，歷經多少風雨，受盡多少煎熬，在沸水中無聲舒展，綻放出縷縷清香。茶道是把儒家的正氣、佛家的和氣、道家的清氣結合成的雅氣。
劉安興師傅處世恭敬、為人平和、品質清潔、身心清凈。這種修身養(yǎng)性的境界與傳統(tǒng)的儒、道、釋的宗教價值觀殊途同歸。能夠以茶心觀照世相，由茶情推及人情的，是一種才情與智慧的表現(xiàn)。
